□韩国丽

中国社会科学院考古学者王仁湘先生，在他的《饮食与中国文化》的后记里说，担心此书没有多少内容讲到点子上去，耽误了读者阅读的宝贵时间，特此敬告读者只需略微翻一翻每章节的导语部分。我莞尔一笑，这是作者的谦词。这本书自1994年首印，后又多次加印，且被译成日文在日本出版，可想而知，它的价值不可小觑。

这本浩浩52万字之多，耗费了作者四个年头的鸿篇巨制，所涉猎的内容都与“吃”有关。跟随作者的文字，从古至今，从南到北，一通吃下来后，视野大开，更大快朵颐的，是享受了一场精神盛宴。《饮食与中国文化》堪为一本关于中国饮食的百科全书，一书在手，便知古今，不断加印和再版，也就不难理解了。

作者从中国远古时代直立人到北京人钻木取火，讲到皇帝家的厨房；从石板石块到如今的筷子叉子；从中国的十二大菜系讲到素食；从迎春到暖冬，四季分明，饮食各异；从中国的茶道、酒文化讲到药膳；从吃的艺术到宴饮上的礼仪；从古代的饮食观到饮食延伸出的社交功能，深入浅出，一路娓娓道来。

一个个关于吃的小故事穿插于书中，更让阅读多了趣味性。讲到古代的饮食观，说苏东坡不喜酒却独爱肉，他在黄州的时候还自制了一道菜，这道菜就是现在我们常在餐馆吃到的东坡肉；讲到市厨与中馈，说东汉陆续因受谋反之事的牵连，被捕入狱，关押在洛阳，母亲从家乡远道而来，做了一顿饭让狱卒送到牢房给儿子吃，儿子一见饭菜的刀工，便知母亲到了洛阳，母子不得相见，悲恸大哭。皇帝知道了此事，动了恻隐之心，赦免了陆续，放他与老母亲回乡去了；讲到分餐与会食，说南朝的徐孝克陪皇上宴饮时，餐中不曾动一筷子，桌前的食物却没有了，原来他将食物悄悄藏入怀中，带回家孝顺母亲了。像这样的故事，俯拾即是，每讲到一个章节，对应的故事又帮助前文更好地诠释了主题的含义。

说到分餐，作者认为中国传统的围桌会食方式应逐步改成分餐制，避免在一个盘里取菜形成“津液交流”。个人对这一主张十分赞同。这无关亲疏，关乎每个人的身体健康。这对于习惯多年围桌会食传统的中国人来讲，并不是一件容易的事，但是顺应时代的改变，抛弃传统，在固有的状态里革新，不也是饮食文化迈向文明的体现吗？至少我们首先在社交场合推行，逐步过渡到家庭用餐。

作者多次提及《红楼梦》，《红楼梦》确实是将吃展现得最淋漓尽致的，从餐桌上各式各样的珍馐佳肴到形形色色的通令雅令，甚至茶的泡制和茶具的选用，处处都体现了大户人家家宴上的礼仪。

自人类起始，饮食应运而生，温饱问题是人类生存之根本，围绕着吃展开，进而带动各个层面不断地进步与发展，博大精深的中华文明由此而诞生。如果你想走进浩瀚如烟的中国饮食文化，想去寻根求源我们的先祖餐桌上曾经的蛛丝马迹，那这本《饮食与中国文化》一定能给你想要的答案。

《饮食与中国文化》 王仁湘 著

广西师范大学出版社

2022年10月