记者邓云

冉启静

点军美食

要呈现包容性

评委简介：宜昌市四合院餐饮管理有限公司董事长、注册中国烹饪大师、楚菜大师、宜昌市名厨委主席、国家级评委

赖小龙

希望看到

更多创新

评委简介：宜昌市鱼汤泡饭餐饮管理有限公司总经理、注册中国烹饪大师、中国楚菜十大大师、国家级评委

向长树

点军美食

要展现点军美

评委简介：宜昌自己人餐饮管理有限公司总经理、注册中国烹饪大师、国家级评委

冉启静认为，大赛作品要能展现出点军美食的包容性、多样性。

冉启静说：“宜昌是旅游城市，来点军的不仅有宜昌市民，还有很多外地游客，尤其周末，武汉、潜江、荆州等游客来点军的特别多，一方小吃有一方特色，要根据大伙儿的口味，在保持健康的前提下，不断调整配料，以求健康又入味。”

冉启静表示，以前做菜重麻重辣重油，现在大家讲究健康，重视荤素搭配。“例如咱们到点军点一桌菜，荤素搭配比例可能是4:6。”

“烹饪大赛是对厨师烹饪技巧和菜品设计的综合比拼，比赛作品第一视觉很重要，菜形要饱满，切不可应付潦草，刀工马虎、摆盘粗糙，盛菜比例不当等都是扣分项。”作为餐饮界前辈，冉启静希望年轻厨师能推动饮食文化的传承和创新，他鼓励年轻厨师向老一辈学习，“做菜要悟性，必须沉得住气、踏实地干”。

“希望在点军区首届烹饪技能大赛上看到更多创新。”赖小龙说。本次参赛报名企业有不少老字号，希望选手们能通过学习和借鉴餐饮同仁的烹饪技法，大胆革新、提高技艺，为老字号餐饮增添更多新元素。

赖小龙将创新拆解为配菜上的创新、造型上的创新和口味上的创新。“例如炖腊蹄子这道菜，配菜一般是土豆、干洋芋坨或者藕，如果改成土豆丸子、藕丸子就是创新；鱼是这次大赛的必选食材之一，将鱼肉做成饺子既能体现鱼的特色，又能展现功底就是创新；还有口味上的创新，例如将自制麦酱、宜昌陈皮、木姜子等本土调料入菜、将普通食材做出独特的酱味、橘味等也是创新。”他希望年轻厨师们不满足于烹饪现成的菜品，思考如何推陈出新，吸引更多食客。

他还特别提醒选手们，比赛和平时做菜不一样，细节一定要注意，例如摆盘生熟制品要分开，装盘要更加细致讲究等。

“食在当地，食在当季，有文化内涵的菜更受青睐！”向长树说，点军是宜昌的后花园，希望在点军区首届烹饪技能大赛中，选手能将菜品以山水的形式呈现出来，展现出厨师的艺术性。

“一盘菜就是一幅画，厨师就是艺术家。”向长树希望选手能选用点军本土食材，当季食材设计参赛作品，呈现点军之美。“点军物产丰富，新鲜小土豆、水芹菜、野韭菜、山胡椒、芦笋、瓜叶类、鲜花椒、蕌头都是应季新鲜食材。点军山清水秀，有车溪民俗风景区、文佛山、鸣翠谷、青龙峡等等，选手要思考怎么将点军山水美景融入菜品，体现出菜品的文化性和艺术性，做到好吃、好看、好卖、有特色、有故事！”

向长树认为，一个好的厨师应该像一个艺术家一样去雕琢自己的作品，赋予锅里的食品灵魂，让食客品出菜的艺术气息。希望通过大赛挖掘经典食材，做大产业规模、做长产业链条、让游客品美食看美景，助力点军文旅产业和乡村振兴。